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【早安健康／邱玉珍（時報周刊綜合組資深記者），張雅雯（時報周刊綜合組記者）】乳癌專家張金堅曾經一喝咖啡就肚痛，三十年後卻重新拾起這項嗜好，還翻閱文獻檢視咖啡與健康的關聯性，他表示適量喝咖啡，整體來說利大於弊，尤其早上十點喝不僅不會妨礙睡眠，且ＣＰ值最高。  行醫超過四十年的張金堅，當年原本考上台大電機系，由於罹患開放性肺結核的父親希望他習醫，重考一年進入台大醫學系；沒想到在外科擔任住院醫師時，卻出現肺結核的初期症狀，一度擔心身體無法負荷外科龐大的工作量與壓力，考慮轉其他科別，幸好有老師的鼓勵而堅持下去，不僅治癒肺結核，後來還成為台大外科主任、乳房醫學會的創會理事長。  不僅行醫路輾轉繞了一圈，張金堅近年投入對咖啡的研究，還撰寫一本《瘋咖啡研究室》，探討咖啡與健康的關係，其實他與咖啡更是「久別重逢」，三十多年前念博士班時，跟著別人泡即溶咖啡來喝，結果每次肚子都不舒服，他認為自己可能體質不適合喝咖啡，從此不再碰。  後來他擔任當澄清醫院院長常常搭高鐵，聞到咖啡香忍不住再嘗試，肚子竟然不會不舒服，「我想過是不是體質改變了？還是現在的咖啡比較好？或是情境不一樣？」重新把喝咖啡當嗜好，張金堅在健康上也意外獲得好處，比如痛風沒有再發作，他一查確實有研究指出咖啡能降低痛風風險，推測與咖啡含有抗氧化成分有關。  咖啡怎麼喝？下一頁專家告訴您！  「這個經驗讓我找到樂趣，也想了解咖啡深不見底的學問。」於是張金堅總共檢視了至少四百多篇文獻，書中還把咖啡與人體各部位的健康關聯性歸類，比如咖啡與失智症、耳鳴、高血壓以及癌症的關係。  他指出，大致來說都能找到咖啡利大於弊的報告，以癌症為例，他歸納歷來研究，認為每增加一杯咖啡，可降低三％整體癌症風險；然而不同癌症與喝咖啡的關聯性不盡相同，有研究指出咖啡會增加肺癌以及小孩白血病的風險，不過皮膚癌、子宮內膜癌、肝癌、口咽癌的風險則會下降，其他癌症則沒有顯著影響。  張金堅認為，要獲取咖啡對健康的好處，必須要正確、適量飲用，他的原則是每天喝不超過三杯（一杯約二五○毫升），多數在中午前喝完以免影響睡眠，尤其建議在上午十點喝，「到了早上十點和下午三點，腦筋最容易昏沉沉，這時喝咖啡ＣＰ值最高！」此外，他提醒由於喝咖啡會利尿，應該要同時補充水分，或是像他有輕微的胃食道逆流，建議飯後再喝咖啡，且喝完後不要躺著。  不過他提醒有些人飲用咖啡有禁忌：比如小孩不要喝，以免影響骨骼發育；骨質疏鬆患者要少喝，並且補鈣質；懷孕前期不要喝，後期則減半喝；缺鐵性貧血患者不要喝。  張金堅笑說許多人覺得他愈來愈年輕，他覺得關鍵是心情，因為卸下了主任或院長的行政職，現在擔任台安醫院總顧問的他，持續在乳房外科的專業上發揮，加上又有咖啡這項新嗜好，雖然還是讓自己很忙，心情卻變得比較輕鬆。  除了喝咖啡，醫師下一頁還要告訴您更多養生秘訣！  飲食原則四口訣  張金堅認為隨著年紀漸長，飲食和運動方式必須跟著調整，在飲食方面他力行下列口訣：  一清：吃的食物清清楚楚，不要來源不明，少吃加工食品。 二淡：不要重口味，盡量用橄欖油。 三少：份量不要多，七分飽就好。 四細嚼慢嚥：慢慢吃才不會吃太多，食物嚼碎再吞較能吸收完整。 不過他笑說自己第四點還不及格，「或許是外科人習慣快狠準的做事風格，吃飯也是快快吃完要上工，急性子一時之間還改不了，還在學習學著放慢。」運動方面他建議要找運動傷害少且能持續的運動，因此現在都和太太利用晚上去快走或游泳，以免膝蓋承受過大壓力。  養生處方箋 醫師簡介──張金堅 年齡：71歲 現職：台安醫院總顧問、乳癌防治基金會董事長 學歷：台大醫學院醫學系、台大臨床醫學研究所博士 經歷：澄清醫院中港院區院長、台大醫院外科部主任 專長：乳房外科、腫瘤免疫學  本文摘自《門診時，醫師不會告訴你的養生祕訣》／邱玉珍（時報周刊綜合組資深記者），張雅雯（時報周刊綜合組記者）／時報出版  >>立即加入早安健康LINE好友，週週抽​【健康好禮一份​！】延伸閱讀：更多健康相關新聞出現這3種徵兆 小心你已經中風了！早期沒症狀！可怕肝癌最愛纏這九類人這種蟲愛隱形眼鏡！洗澡游泳戴恐失明吃鍋又怕胖？5個技巧減肥也能飽口福廚師、電腦族好發網球肘 復健做這4招今日推薦影音＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿有話想說？歡迎投稿>>>【Yahoo論壇】